Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

1095 komentárov

  • Komentár alkoholizem_efst %AM, %02 %274 %2026 %05:%júl napísal alkoholizem_efst

    Pozdravljeni, dragi moji. Moram povedati nekaj iz prve roke. Vsak dan je bil enak mucenje. Potem pa sem po dolgem iskanju koncno nasel pravo pot. Govorim o ambulantnem zdravljenju alkoholizma pri Dr Vorobjevu. Bil sem preprican, da je zame prepozno. Ampak sem dal tej metodi priloznost in zivljenje se je obrnilo na bolje. Vec o tem in o celotnem postopku si lahko preberete neposredno na uradnem viru: zdravljenje alkoholizma [url=odvajanje-od-alkoho.com]zdravljenje alkoholizma[/url] Ni sramota prositi za pomoc.

    Ce kdo od druzinskih clanov ne vidi izhoda — prosim, ne odlasajte. Nikoli ni prepozno za nov zacetek.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_tiPi %AM, %02 %262 %2026 %05:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_tiPi

    Здорова, ребята. Брат совсем потерял человеческий облик. Соседи уже вызывали участкового. Скорая не реагирует на пьянку. Короче, единственные кто приехал без предоплаты — круглосуточный вывод из запоя на дом. Через час человек начал говорить. В общем, сохраните себе в закладки — прокапаться от запоя цена [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-dyz.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-dyz.ru[/url] Промедление может стоить жизни. Может, кому-то она спасёт близкого.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_xckt %AM, %02 %259 %2026 %05:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_xckt

    Доброго времени. Отец не выходит из штопора. Жена плачет. Скорая не реагирует на пьянку. Короче, профессиональные врачи с горячими руками — анонимное выведение из запоя с капельницей. Сняли ломку и нормализовали давление. В общем, жмите, чтобы не потерять — вывод из запоя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-dyz.ru]вывод из запоя на дому[/url] Не откладывайте. Может, кому-то она спасёт близкого.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_esEn %AM, %02 %164 %2026 %02:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_esEn

    Здарова, народ. Муж не встаёт с кровати. Жена на грани нервного срыва. В диспансер сдавать — ужас. Итог, выручила эта служба — вывод из запоя цены ниже рынка. К вечеру человек пришёл в сознание. В общем, вся информация по ссылке — прокапаться от алкоголя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-vqx.ru]прокапаться от алкоголя на дому[/url] Звоните немедленно. Вдруг это спасёт кого-то.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_gror %AM, %02 %162 %2026 %02:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_gror

    Доброго дня. Брат совсем потерял себя. Соседи уже начали звонить в участок. В платной наркологии — бешеные счета. Итог, только эти врачи смогли помочь — вывод из запоя недорого в Екатеринбурге. Врач сразу поставил капельницу. В общем, нажмите, чтобы сохранить — вывод из запоя екатеринбург [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-vqx.ru]вывод из запоя екатеринбург[/url] Не медлите. Скиньте тем, кто в отчаянной ситуации.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_orPi %AM, %02 %087 %2026 %01:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_orPi

    Здорова, ребята. Брат совсем потерял человеческий облик. Родственники не знают куда бежать. В диспансер отвозить — позор на район. Короче, только эти ребята реально помогли — вывод из запоя цены фиксированные. Врач осмотрел и начал детокс. В общем, жмите, чтобы не потерять — вывод из запоя в екатеринбурге [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-dyz.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-dyz.ru[/url] Промедление может стоить жизни. Киньте ссылку нуждающимся.

  • Komentár alkoholizem_gcst %AM, %02 %086 %2026 %01:%júl napísal alkoholizem_gcst

    Dober dan vsem, ki berete. Danes bi rad spregovoril o necem pomembnem. Vsak dan je bil enak mucenje. Potem pa sem od prijatelja izvedel za to moznost. Govorim o zdravljenju alkoholizma pri Dr Vorobjev centru. Mislil sem, da mi nic ne more pomagati. Ampak sem dal tej metodi priloznost in koncno sem spet jaz. Vec o tem in o celotnem postopku si lahko preberete neposredno na uradnem viru: Dr Vorobjev center [url=https://www.odvajanje-od-alkoho.com]https://www.odvajanje-od-alkoho.com[/url] Alkoholizem je bolezen in se zdravi.

    Ce kdo od druzinskih clanov ne vidi izhoda — to je lahko odlocilni korak. Srecno na vasi poti!

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_kikt %AM, %02 %084 %2026 %01:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_kikt

    Привет из Екатеринбурга. Отец не выходит из штопора. Родственники не знают куда бежать. Скорая не реагирует на пьянку. Короче, только эти ребята реально помогли — помощь нарколога на дому быстро. Врач осмотрел и начал детокс. В общем, все контакты по ссылке — сколько стоит прокапаться [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-dyz.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-dyz.ru[/url] Не откладывайте. Может, кому-то она спасёт близкого.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_aiEn %AM, %02 %044 %2026 %00:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_aiEn

    Привет из Екатеринбурга. Беда пришла. Соседи уже начали звонить в участок. Скорая реагирует только на угрозу жизни. В общем, только эти врачи смогли помочь — анонимный вывод из запоя на дому. Врач сразу поставил капельницу. В общем, контакты и стоимость тут — выезд на дом капельница от запоя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-vqx.ru]выезд на дом капельница от запоя[/url] Не медлите. Вдруг это спасёт кого-то.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_goor %AM, %02 %042 %2026 %00:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_goor

    Доброго дня. Отец уже шестой день пьёт. Соседи уже начали звонить в участок. Скорая реагирует только на угрозу жизни. Итог, единственные кто приехал без лишних вопросов — круглосуточный вывод из запоя с выездом. Врач сразу поставил капельницу. В общем, нажмите, чтобы сохранить — наркология вывод из запоя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-vqx.ru]наркология вывод из запоя[/url] Промедление может стоить здоровья. Вдруг это спасёт кого-то.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy