Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

2159 komentárov

  • Komentár KennethWeevy %AM, %22 %147 %2026 %02:%júl napísal KennethWeevy

    Лечение алкоголизма — это длительный процесс, и на каждом этапе лечения важно присутствие квалифицированных специалистов: нарколога, психиатра, психолога. Мы предлагаем полный спектр услуг по лечению зависимости в стационаре и на дому. При лечении алкоголизма на дому также доступна консультация врача-нарколога, но лечение в стационаре даёт гораздо больше возможностей для контроля состояния пациента. Лечение наркомании проводится по схожим принципам: детоксикация, медикаментозное лечение, психотерапия. Для лечения алкоголизма и лечения наркомании мы используем современные методики, гарантирующие анонимность и безопасность. Любое лечение начинается с первого шага — осознания проблемы и вызова врача. Наш доктор провел тысячи успешных процедур и знает, как вывести из запоя даже в сложных ситуациях. Сделать этот шаг вам помогут наши психологи, которые убедят пациента принять помощь.
    Получить дополнительную информацию - [url=https://vyvod-iz-zapoia-v-stacionare-balashiha-13.ru/]вывод из запоя на дому недорого[/url]

  • Komentár Edwinmuh %AM, %22 %066 %2026 %00:%júl napísal Edwinmuh

    Заявку можно оставить в любое время, специалист быстро сориентирует по дальнейшим действиям.
    Получить дополнительные сведения - [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-gelendzhike2.ru/]вывод из запоя вызов на дом[/url]

  • Komentár 1xbet guncel giris_yyot %PM, %21 %996 %2026 %22:%júl napísal 1xbet guncel giris_yyot

    Millet dinleyin Siteler sürekli değişiyor, erişim engelleniyor Onlarca site denedim Bu site gerçekten işe yarıyor — 1xbet türkiye lider bahis Çekimler dakikalar içinde Neyse, her şey mevcut — 1xbet giris [url=https://1xbet-guncel-giris-hsw.com]1xbet giris[/url] Sakın dolandırıcılara kanma Bahis yapan herkese gönder

  • Komentár DavidSig %PM, %21 %938 %2026 %21:%júl napísal DavidSig

    Наркологическая клиника принимает больного анонимно, круглосуточно и в комфортных условиях. Персонал соблюдает политику конфиденциальности, данные пациента защищены, а оформление услуги не требует постановки на учет. Врач нарколог проводит прием, объясняет стоимость, отвечает на вопросы родственников, оценивает тяжесть состояния и подбирает индивидуальный курс лечения с учетом возраста, стажа употребления спиртного, количества выпитого, состояния психического здоровья и наличия патологий сердца, печени, сосудистой системы или головного мозга.
    Углубиться в тему - [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-stacionare-v-moskve14-1.ru/]vyvod-iz-zapoya-v-klinike-moskva[/url]

  • Komentár Nathankes %PM, %21 %829 %2026 %18:%júl napísal Nathankes

    Общаемся без осуждения и давления, сохраняя спокойную атмосферу для пациента и семьи.
    Получить дополнительную информацию - [url=https://kapelnica-ot-zapoya-v-moskve14-4.ru/]заказать капельницу от запоя на дому[/url]

  • Komentár Gordonhob %PM, %21 %822 %2026 %18:%júl napísal Gordonhob

    Рекомендации строятся вокруг состояния человека, а не по универсальному шаблону для всех случаев.
    Подробнее - [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-gelendzhike1.ru/]врач вывод из запоя[/url]

  • Komentár BernardPraky %PM, %21 %798 %2026 %18:%júl napísal BernardPraky

    Вывод из запоя является медицинской процедурой, направленной на безопасное прерывание запойного состояния, снятие абстинентного синдрома, снижение интоксикации и восстановление работы внутренних органов. Первый этап всегда связан с оценкой состояния человека: врач учитывает длительность употребления алкоголя, количество спиртного, возраст, стаж алкогольной зависимости, наличие хронических заболеваний, жалобы, признаки похмелья, нарушения сна, тремор, тревогу, тошноту, рвоту, тахикардию, повышенное артериального давления и риски развития алкогольной горячки.
    Исследовать вопрос подробнее - [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-gelendzhike4.ru/]вывод из запоя цена[/url]

  • Komentár RonaldOveve %PM, %21 %779 %2026 %17:%júl napísal RonaldOveve

    Главная задача при любом обращении, связанном с длительным употреблением спиртных напитков, — оперативное очищение организма от продуктов распада этанола и других токсических веществ, восстановление работы жизненно важных органов и систем. Капельница от запоя на дому – безопасный способ снять абстинентный синдром и очистить кровь от токсинов, благодаря чему организм быстрее справится с отравлением и восстановит свои функции. В нашем московском центре наркологии работает круглосуточная служба экстренной наркологической помощи: врач-нарколог приедет по указанному адресу в Москве анонимно, проведет осмотр и поставит инфузионную капельницу, подобрав оптимальный состав с учетом тяжести состояния, хронических заболеваний и данных анамнеза. Своевременное обращение к опытным специалистам позволяет избежать серьезных осложнений и негативных последствий запоя, таких как нарушение сердечного ритма, скачки артериального давления, судороги, сильные боли в области сердца, острый панкреатит или развитие алкогольного психоза. Если нужна срочная помощь, не откладывайте — капельница способна быстро стабилизировать состояние и запустить правильную схему восстановления.
    Исследовать вопрос подробнее - http://kapelnica-ot-zapoya-v-moskve14-2.ru

  • Komentár KennethWeevy %PM, %21 %775 %2026 %17:%júl napísal KennethWeevy

    Наша наркологическая служба работает круглосуточно, и вызов врача можно оформить прямо сейчас, не откладывая. Лечение в стационаре имеет ряд преимуществ перед лечением на дому: это возможность круглосуточно контролировать состояние пациента, проводить полноценную диагностику, назначать комплексное лечение алкоголизма с применением инфузионной терапии, психотерапии и кодирования. При лечении алкоголизма в клинике пациент полностью изолирован от соблазнов, что значительно повышает эффективность лечения. Стоимость лечения в стационаре доступна, мы предлагаем различные программы лечения, включая краткосрочный курс лечения и длительную реабилитацию. Чтобы узнать точную стоимость лечения, позвоните по телефону — консультация бесплатна. Бригада врачей готова выехать на дом в течение нескольких минут, если госпитализация пока невозможна. Мы предлагаем амбулаторное наблюдение и выездную детоксикацию, которая позволит стабилизировать состояние и подготовить пациента к переводу в стационар.
    Получить дополнительные сведения - [url=https://vyvod-iz-zapoia-v-stacionare-balashiha-13.ru/]vyvod-iz-zapoya-cena[/url]

  • Komentár DylanfaBly %PM, %21 %709 %2026 %16:%júl napísal DylanfaBly

    С пациентом работают профильные специалисты, которые оценивают состояние и подбирают безопасный план помощи.
    Узнать больше - [url=https://kapelnica-ot-zapoya-v-moskve14-3.ru/]kapelnica-ot-zapoya-na-domu-nedorogo[/url]

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy