Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

1097 komentárov

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_lkOn %PM, %02 %637 %2026 %14:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_lkOn

    Всем привет. Муж не выходит из комнаты. Родственники на взводе. В наркологию везти — страшно. Короче говоря, реально крутые специалисты — помощь нарколога на дом. Сняли алкогольную интоксикацию. В общем, жмите, чтобы сохранить — капельница от запоя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-mfk.ru]капельница от запоя на дому[/url] Не ждите. Вдруг кому-то это спасёт жизнь.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_btpn %PM, %02 %635 %2026 %14:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_btpn

    Здорова, народ. Близкий человек уже 5 дней в запое. Родственники на взводе. Платная клиника — грабёж среди бела дня. Короче говоря, единственные кто быстро приехал и помог — вывод из запоя цены адекватные. Врач сразу поставил систему. В общем, жмите, чтобы сохранить — вывод из запоя анонимно недорого [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-mfk.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-mfk.ru[/url] Звоните прямо сейчас. Вдруг кому-то это спасёт жизнь.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_kkPi %PM, %02 %614 %2026 %13:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_kkPi

    Всем салют. Случился ад. Жена плачет. Платная наркология — как счёт за квартиру. Короче, единственные кто приехал без предоплаты — помощь нарколога на дому быстро. Через час человек начал говорить. В общем, все контакты по ссылке — выведение из запоя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-dyz.ru]выведение из запоя[/url] Звоните прямо сейчас. Может, кому-то она спасёт близкого.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_nekt %PM, %02 %610 %2026 %13:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_nekt

    Доброго времени. Отец не выходит из штопора. Дети напуганы до смерти. В диспансер отвозить — позор на район. Короче, профессиональные врачи с горячими руками — круглосуточный вывод из запоя на дом. Врач осмотрел и начал детокс. В общем, все контакты по ссылке — вывести из запоя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-dyz.ru]вывести из запоя[/url] Звоните прямо сейчас. Киньте ссылку нуждающимся.

  • Komentár Narkologicheskaya pomosh_nzSr %PM, %02 %600 %2026 %13:%júl napísal Narkologicheskaya pomosh_nzSr

    Всем привет из Нижнего. Случилась беда. Родственники не знают, что предпринять. Частные центры ломят космические суммы. Итог, реально профессиональная бригада врачей — плановая наркологическая помощь без очередей. Врач осмотрел и начал капельницу. В общем, жмите, чтобы сохранить — анонимная наркологическая помощь нарколог [url=https://narkologicheskaya-pomoshh-nizhnij-novgorod-ksc.ru]https://narkologicheskaya-pomoshh-nizhnij-novgorod-ksc.ru[/url] Не тяните с решением. Вдруг это поможет кому-то.

  • Komentár Narkologicheskaya pomosh_dmMa %PM, %02 %598 %2026 %13:%júl napísal Narkologicheskaya pomosh_dmMa

    Доброго времени суток. Случилась беда. Дети боятся оставаться дома. Частные центры ломят космические суммы. Итог, выручила только эта клиника — платная наркологическая помощь с гарантией. К вечеру состояние стабилизировалось. В общем, все контакты по ссылке — наркологическая клиника клиника помощь [url=https://narkologicheskaya-pomoshh-nizhnij-novgorod-ksc.ru]наркологическая клиника клиника помощь[/url] Звоните прямо сейчас. Перешлите тем, кто в отчаянии.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_rdml %AM, %02 %528 %2026 %11:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_rdml

    Доброго дня. Мой отец уже четвёртый день в запое. Дети плачут по ночам. Скорая только забирает за 100 км. Короче, выручила эта служба — круглосуточный вывод из запоя с выездом. Врач поставил систему сразу. В общем, вся инфа и контакты по ссылке — вывод из запоя на дому цена [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-nizhnij-novgorod-pwj.ru]вывод из запоя на дому цена[/url] Не тяните время. Киньте ссылку нуждающимся.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_esEn %AM, %02 %528 %2026 %11:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_esEn

    Привет из Екатеринбурга. Муж не встаёт с кровати. Родственники не спят ночами. В платной наркологии — бешеные счета. Итог, только эти врачи смогли помочь — срочное выведение из запоя капельницей. Бригада подъехала через 35 минут. В общем, вся информация по ссылке — прокапаться от алкоголя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-vqx.ru]прокапаться от алкоголя[/url] Не медлите. Вдруг это спасёт кого-то.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_vror %AM, %02 %526 %2026 %11:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_vror

    Доброго дня. Брат совсем потерял себя. Жена на грани нервного срыва. В диспансер сдавать — ужас. В общем, только эти врачи смогли помочь — вывод из запоя цены ниже рынка. Бригада подъехала через 35 минут. В общем, нажмите, чтобы сохранить — вывод из запоя круглосуточно [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-vqx.ru]вывод из запоя круглосуточно[/url] Звоните немедленно. Скиньте тем, кто в отчаянной ситуации.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_aaka %AM, %02 %526 %2026 %11:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_aaka

    Приветствую земляков. Брат не выходит из штопора. Жена на грани срыва. В диспансер тащить — клеймо на всю жизнь. Короче, единственные, кто приехал без вопросов — вывод из запоя цены фиксированные. Врач поставил систему сразу. В общем, жмите, чтобы не потерять — вывод из запоя в нижнем новгороде [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-nizhnij-novgorod-pwj.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-nizhnij-novgorod-pwj.ru[/url] Звоните прямо сейчас. Вдруг это спасёт чью-то жизнь.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy