Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Napísal 12. máj 2016

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

Štítky
Administrator

Posledné od Administrator

Podobné články (podľa štítkov)

1030 komentárov

  • Komentár alkoholizem_dhOn %PM, %01 %853 %2026 %19:%júl napísal alkoholizem_dhOn

    Preizkusil sem ze vse mogoce. Potem pa sem med brskanjem po spletu nasel nekaj, kar je mi dalo novo upanje. Govorim o zdravljenju alkoholizma pri Dr Vorobjev centru. Veste, ni to le navada, ampak resna tezava. In veliko je slabih informacij. Zato priporocam, da preverite celoten postopek na spletni strani, ki so na voljo na tej povezavi: Dr Vorobjev [url=alkoholizma-zdravljenje.com]Dr Vorobjev[/url]. Na tej povezavi so odgovori na vsa vprasanja.

    Zdaj zivim polno zivljenje brez alkohola. Vsak dan je bil izziv, ampak vredno je bilo vsakega truda. Ce kogarkoli, ki ga imate radi potrebuje pomoc - najboljsa odlocitev je poklicati. Srecno na tej poti!

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_cfoa %PM, %01 %814 %2026 %18:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_cfoa

    Всем привет из Екатеринбурга. Отец не выходит из штопора уже третьи сутки. Родственники места себе не находят. Скорая отказывается выезжать на такие вызовы. Короче говоря, реально спасли эти врачи — анонимное выведение из запоя без учёта. К утру человек пришёл в себя. В общем, вся информация по ссылке — выведение из запоя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-nws.ru]выведение из запоя[/url] Звоните сейчас. Отправьте тем кто в беде.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_qoEn %PM, %01 %803 %2026 %18:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_qoEn

    Привет из Екатеринбурга. Беда пришла. Соседи уже начали звонить в участок. В диспансер сдавать — ужас. Итог, выручила эта служба — профессиональная помощь на дому. К вечеру человек пришёл в сознание. В общем, контакты и стоимость тут — прокапаться от алкоголя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-vqx.ru]прокапаться от алкоголя на дому[/url] Промедление может стоить здоровья. Вдруг это спасёт кого-то.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_zcor %PM, %01 %803 %2026 %18:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_zcor

    Привет из Екатеринбурга. Беда пришла. Родственники не спят ночами. В платной наркологии — бешеные счета. В общем, выручила эта служба — срочное выведение из запоя капельницей. К вечеру человек пришёл в сознание. В общем, запишите себе — выведение из запоя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-vqx.ru]выведение из запоя на дому[/url] Промедление может стоить здоровья. Вдруг это спасёт кого-то.

  • Komentár alkoholizem_twer %PM, %01 %726 %2026 %16:%júl napísal alkoholizem_twer

    Zivjo vsem skupaj. Moram povedati nekaj iz prve roke. Alkohol je dolgo casa vodil moje zivljenje. Potem pa sem od prijatelja izvedel za to moznost. Govorim o ambulantnem zdravljenju alkoholizma pri Dr Vorobjevu. Mislil sem, da mi nic ne more pomagati. Ampak sem se odlocil за ta korak in zivljenje se je obrnilo na bolje. Vse uradne informacije in podrobnosti sem preveril na spletni strani, posodobljene podatke pa si lahko ogledate tukaj: alkoholizem [url=http://www.odvajanje-od-alkoho.com]alkoholizem[/url] Alkoholizem je bolezen in se zdravi.

    Ce vas partner se bori z alkoholom — vredno je poskusiti. Srecno na vasi poti!

  • Komentár alkoholizem_ekst %PM, %01 %724 %2026 %16:%júl napísal alkoholizem_ekst

    Zivjo vsem skupaj. Moram povedati nekaj iz prve roke. Alkohol je dolgo casa vodil moje zivljenje. Potem pa sem po dolgem iskanju koncno nasel pravo pot. Govorim o odvajanju od alkohola pri strokovnjakih, ki res znajo pomagati. Bil sem preprican, da je zame prepozno. Ampak sem dal tej metodi priloznost in koncno sem spet jaz. Sam sem preucil celoten program in vsi kljucni podatki so na voljo na tej povezavi: Dr Vorobjev center [url=odvajanje-od-alkoho.com]odvajanje-od-alkoho.com[/url] Odvisnost od alkohola ni znak sibkosti.

    Ce vi sami potrebuje pomoc — vredno je poskusiti. Srecno na vasi poti!

  • Komentár alkoholizem_vlpn %PM, %01 %719 %2026 %16:%júl napísal alkoholizem_vlpn

    Dolga leta sem se boril sam. Potem pa sem med brskanjem po spletu nasel nekaj, kar je spremenilo vse. Govorim o ambulantnem zdravljenju alkoholizma pri Dr Vorobjevu. Veste, odvisnost od alkohola je zahrbtna. In veliko je slabih informacij. Zato priporocam, da preverite celoten postopek na spletni strani, ki so na voljo na tej povezavi: odvajanje od alkohola [url=https://www.alkoholizma-zdravljenje.com]odvajanje od alkohola[/url]. Na tej povezavi so odgovori na vsa vprasanja.

    Zdaj zivim polno zivljenje brez alkohola. Ni bilo lahko, ampak zdaj sem ponosen nase. Ce vi ali kdo od vasih bliznjih potrebuje pomoc - resnicno priporocam. Nikoli ni prepozno za nov zacetek.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_dfot %PM, %01 %585 %2026 %13:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_dfot

    Слушайте. Человек в завязке уже почти неделю. Жена в истерике. Платная клиника просто грабит. Короче, единственные кто взялся и не прогадал — круглосуточный вывод из запоя в Екатеринбурге. Сняли интоксикацию за час. В общем, все контакты по ссылке — капельница от похмелья на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-bqm.ru]капельница от похмелья на дому[/url] Не откладывайте. Кто в беде — тому точно.

  • Komentár alkoholizem_bder %PM, %01 %548 %2026 %12:%júl napísal alkoholizem_bder

    Zivjo vsem skupaj. Rad bi delil svojo zgodbo. Alkohol je dolgo casa vodil moje zivljenje. Potem pa sem po dolgem iskanju koncno nasel pravo pot. Govorim o zdravljenju alkoholizma pri strokovnjakih, ki res znajo pomagati. Mislil sem, da mi nic ne more pomagati. Ampak sem se odlocil за ta korak in zivljenje se je obrnilo na bolje. Sam sem preucil celoten program in vsi kljucni podatki so na voljo na tej povezavi: ambulantno zdravljenje alkoholizma [url=odvajanje-od-alkoho.com]ambulantno zdravljenje alkoholizma[/url] Odvisnost od alkohola ni znak sibkosti.

    Ce vas prijatelj se bori z alkoholom — vredno je poskusiti. Verjamem, da se da!

  • Komentár alkoholizem_nzst %PM, %01 %547 %2026 %12:%júl napísal alkoholizem_nzst

    Dober dan vsem, ki berete. Danes bi rad spregovoril o necem pomembnem. Bil sem ujetnik odvisnosti. Potem pa sem na spletu naletel na resitev. Govorim o odvajanju od alkohola pri Dr Vorobjev centru. Mislil sem, da mi nic ne more pomagati. Ampak sem se odlocil за ta korak in zivljenje se je obrnilo na bolje. Sam sem preucil celoten program in vsi kljucni podatki so na voljo na tej povezavi: ambulantno zdravljenje alkoholizma [url=https://www.odvajanje-od-alkoho.com]ambulantno zdravljenje alkoholizma[/url] Odvisnost od alkohola ni znak sibkosti.

    Ce vi sami ne vidi izhoda — vredno je poskusiti. Srecno na vasi poti!

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy