Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

1030 komentárov

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_orPi %AM, %02 %087 %2026 %01:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_orPi

    Здорова, ребята. Брат совсем потерял человеческий облик. Родственники не знают куда бежать. В диспансер отвозить — позор на район. Короче, только эти ребята реально помогли — вывод из запоя цены фиксированные. Врач осмотрел и начал детокс. В общем, жмите, чтобы не потерять — вывод из запоя в екатеринбурге [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-dyz.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-dyz.ru[/url] Промедление может стоить жизни. Киньте ссылку нуждающимся.

  • Komentár alkoholizem_gcst %AM, %02 %086 %2026 %01:%júl napísal alkoholizem_gcst

    Dober dan vsem, ki berete. Danes bi rad spregovoril o necem pomembnem. Vsak dan je bil enak mucenje. Potem pa sem od prijatelja izvedel za to moznost. Govorim o zdravljenju alkoholizma pri Dr Vorobjev centru. Mislil sem, da mi nic ne more pomagati. Ampak sem dal tej metodi priloznost in koncno sem spet jaz. Vec o tem in o celotnem postopku si lahko preberete neposredno na uradnem viru: Dr Vorobjev center [url=https://www.odvajanje-od-alkoho.com]https://www.odvajanje-od-alkoho.com[/url] Alkoholizem je bolezen in se zdravi.

    Ce kdo od druzinskih clanov ne vidi izhoda — to je lahko odlocilni korak. Srecno na vasi poti!

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_kikt %AM, %02 %084 %2026 %01:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_kikt

    Привет из Екатеринбурга. Отец не выходит из штопора. Родственники не знают куда бежать. Скорая не реагирует на пьянку. Короче, только эти ребята реально помогли — помощь нарколога на дому быстро. Врач осмотрел и начал детокс. В общем, все контакты по ссылке — сколько стоит прокапаться [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-dyz.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-dyz.ru[/url] Не откладывайте. Может, кому-то она спасёт близкого.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_aiEn %AM, %02 %044 %2026 %00:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_aiEn

    Привет из Екатеринбурга. Беда пришла. Соседи уже начали звонить в участок. Скорая реагирует только на угрозу жизни. В общем, только эти врачи смогли помочь — анонимный вывод из запоя на дому. Врач сразу поставил капельницу. В общем, контакты и стоимость тут — выезд на дом капельница от запоя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-vqx.ru]выезд на дом капельница от запоя[/url] Не медлите. Вдруг это спасёт кого-то.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_goor %AM, %02 %042 %2026 %00:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_goor

    Доброго дня. Отец уже шестой день пьёт. Соседи уже начали звонить в участок. Скорая реагирует только на угрозу жизни. Итог, единственные кто приехал без лишних вопросов — круглосуточный вывод из запоя с выездом. Врач сразу поставил капельницу. В общем, нажмите, чтобы сохранить — наркология вывод из запоя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-vqx.ru]наркология вывод из запоя[/url] Промедление может стоить здоровья. Вдруг это спасёт кого-то.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_etEn %PM, %01 %925 %2026 %21:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_etEn

    Привет из Екатеринбурга. Брат совсем потерял себя. Соседи уже начали звонить в участок. Скорая реагирует только на угрозу жизни. В общем, единственные кто приехал без лишних вопросов — срочное выведение из запоя капельницей. К вечеру человек пришёл в сознание. В общем, контакты и стоимость тут — вывод из запоя недорого [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-vqx.ru]вывод из запоя недорого[/url] Не медлите. Скиньте тем, кто в отчаянной ситуации.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_mtor %PM, %01 %923 %2026 %21:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_mtor

    Привет из Екатеринбурга. Беда пришла. Родственники не спят ночами. В платной наркологии — бешеные счета. Итог, только эти врачи смогли помочь — срочное выведение из запоя капельницей. Врач сразу поставил капельницу. В общем, контакты и стоимость тут — вывод из запоя на дому екатеринбург [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-vqx.ru]вывод из запоя на дому екатеринбург[/url] Промедление может стоить здоровья. Скиньте тем, кто в отчаянной ситуации.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_gePi %PM, %01 %909 %2026 %20:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_gePi

    Здорова, ребята. Муж пьёт без остановки. Жена плачет. Платная наркология — как счёт за квартиру. Короче, профессиональные врачи с горячими руками — круглосуточный вывод из запоя на дом. Через час человек начал говорить. В общем, все контакты по ссылке — вывод из запоя на дому недорого [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-dyz.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-dyz.ru[/url] Не откладывайте. Киньте ссылку нуждающимся.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_gqkt %PM, %01 %906 %2026 %20:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_gqkt

    Доброго времени. Человек в запое уже неделю. Соседи уже вызывали участкового. Платная наркология — как счёт за квартиру. Короче, только эти ребята реально помогли — вывод из запоя на дому срочный. Сняли ломку и нормализовали давление. В общем, все контакты по ссылке — вывод из запоя недорого [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-dyz.ru]вывод из запоя недорого[/url] Звоните прямо сейчас. Может, кому-то она спасёт близкого.

  • Komentár alkoholizem_ivPa %PM, %01 %854 %2026 %19:%júl napísal alkoholizem_ivPa

    Zivjo, dolgo nisem pisal. Moram povedati svojo zgodbo. Bil sem na robu, iskreno povedano. Potem pa sem po priporocilu prijatelja nasel zdravljenje alkoholizma pri metodi, ki resnicno deluje. Nisem verjel, da bo delovalo. Ampak sem vseeno poskusil. In zdaj, po koncanem programu, lahko recem, da je bilo to resitev, ki sem jo iskal. Vse uradne informacije in podrobnosti sem preveril na spletni strani, posodobljene podatke pa si lahko ogledate tukaj: Dr Vorobjev [url=http://alkoholizmazdravljenje.com]Dr Vorobjev[/url]. Odvisnost od alkohola ni sramota.

    Ce iscete resitev za to tezavo — ne odlasajte s to odlocitvijo. Nikoli ni prepozno za nov zacetek.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy