Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

1030 komentárov

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_chEn %AM, %02 %411 %2026 %08:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_chEn

    Привет из Екатеринбурга. Отец уже шестой день пьёт. Соседи уже начали звонить в участок. В платной наркологии — бешеные счета. Итог, выручила эта служба — срочное выведение из запоя капельницей. Бригада подъехала через 35 минут. В общем, нажмите, чтобы сохранить — поставить капельницу от запоя на дому цена [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-vqx.ru]поставить капельницу от запоя на дому цена[/url] Звоните немедленно. Скиньте тем, кто в отчаянной ситуации.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_hgor %AM, %02 %408 %2026 %08:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_hgor

    Здарова, народ. Брат совсем потерял себя. Дети боятся заходить в комнату. В платной наркологии — бешеные счета. Итог, единственные кто приехал без лишних вопросов — срочное выведение из запоя капельницей. Купировали абстинентный синдром. В общем, запишите себе — нарколог на дом вывод [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-vqx.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-vqx.ru[/url] Звоните немедленно. Вдруг это спасёт кого-то.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_ipEn %AM, %02 %285 %2026 %05:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_ipEn

    Доброго дня. Брат совсем потерял себя. Соседи уже начали звонить в участок. В диспансер сдавать — ужас. Итог, только эти врачи смогли помочь — профессиональная помощь на дому. Врач сразу поставил капельницу. В общем, контакты и стоимость тут — нарколог на дом вывод из запоя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-vqx.ru]нарколог на дом вывод из запоя[/url] Промедление может стоить здоровья. Вдруг это спасёт кого-то.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_mcor %AM, %02 %282 %2026 %05:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_mcor

    Доброго дня. Беда пришла. Дети боятся заходить в комнату. Скорая реагирует только на угрозу жизни. Итог, единственные кто приехал без лишних вопросов — профессиональная помощь на дому. К вечеру человек пришёл в сознание. В общем, вся информация по ссылке — капельница на дому от запоя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-vqx.ru]капельница на дому от запоя[/url] Звоните немедленно. Скиньте тем, кто в отчаянной ситуации.

  • Komentár alkoholizem_bder %AM, %02 %274 %2026 %05:%júl napísal alkoholizem_bder

    Pozdravljeni, dragi moji. Moram povedati nekaj iz prve roke. Vsak dan je bil enak mucenje. Potem pa sem po dolgem iskanju koncno nasel pravo pot. Govorim o odvajanju od alkohola pri Dr Vorobjevu. Bil sem preprican, da je zame prepozno. Ampak sem dal tej metodi priloznost in zivljenje se je obrnilo na bolje. Sam sem preucil celoten program in vsi kljucni podatki so na voljo na tej povezavi: alkoholizem [url=https://odvajanje-od-alkoho.com]alkoholizem[/url] Alkoholizem je bolezen in se zdravi.

    Ce kdo od druzinskih clanov potrebuje pomoc — to je lahko odlocilni korak. Verjamem, da se da!

  • Komentár alkoholizem_efst %AM, %02 %274 %2026 %05:%júl napísal alkoholizem_efst

    Pozdravljeni, dragi moji. Moram povedati nekaj iz prve roke. Vsak dan je bil enak mucenje. Potem pa sem po dolgem iskanju koncno nasel pravo pot. Govorim o ambulantnem zdravljenju alkoholizma pri Dr Vorobjevu. Bil sem preprican, da je zame prepozno. Ampak sem dal tej metodi priloznost in zivljenje se je obrnilo na bolje. Vec o tem in o celotnem postopku si lahko preberete neposredno na uradnem viru: zdravljenje alkoholizma [url=odvajanje-od-alkoho.com]zdravljenje alkoholizma[/url] Ni sramota prositi za pomoc.

    Ce kdo od druzinskih clanov ne vidi izhoda — prosim, ne odlasajte. Nikoli ni prepozno za nov zacetek.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_tiPi %AM, %02 %262 %2026 %05:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_tiPi

    Здорова, ребята. Брат совсем потерял человеческий облик. Соседи уже вызывали участкового. Скорая не реагирует на пьянку. Короче, единственные кто приехал без предоплаты — круглосуточный вывод из запоя на дом. Через час человек начал говорить. В общем, сохраните себе в закладки — прокапаться от запоя цена [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-dyz.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-dyz.ru[/url] Промедление может стоить жизни. Может, кому-то она спасёт близкого.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_xckt %AM, %02 %259 %2026 %05:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_xckt

    Доброго времени. Отец не выходит из штопора. Жена плачет. Скорая не реагирует на пьянку. Короче, профессиональные врачи с горячими руками — анонимное выведение из запоя с капельницей. Сняли ломку и нормализовали давление. В общем, жмите, чтобы не потерять — вывод из запоя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-dyz.ru]вывод из запоя на дому[/url] Не откладывайте. Может, кому-то она спасёт близкого.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_esEn %AM, %02 %164 %2026 %02:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_esEn

    Здарова, народ. Муж не встаёт с кровати. Жена на грани нервного срыва. В диспансер сдавать — ужас. Итог, выручила эта служба — вывод из запоя цены ниже рынка. К вечеру человек пришёл в сознание. В общем, вся информация по ссылке — прокапаться от алкоголя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-vqx.ru]прокапаться от алкоголя на дому[/url] Звоните немедленно. Вдруг это спасёт кого-то.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_gror %AM, %02 %162 %2026 %02:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_gror

    Доброго дня. Брат совсем потерял себя. Соседи уже начали звонить в участок. В платной наркологии — бешеные счета. Итог, только эти врачи смогли помочь — вывод из запоя недорого в Екатеринбурге. Врач сразу поставил капельницу. В общем, нажмите, чтобы сохранить — вывод из запоя екатеринбург [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-vqx.ru]вывод из запоя екатеринбург[/url] Не медлите. Скиньте тем, кто в отчаянной ситуации.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy