Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

1030 komentárov

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_esEn %AM, %02 %528 %2026 %11:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_esEn

    Привет из Екатеринбурга. Муж не встаёт с кровати. Родственники не спят ночами. В платной наркологии — бешеные счета. Итог, только эти врачи смогли помочь — срочное выведение из запоя капельницей. Бригада подъехала через 35 минут. В общем, вся информация по ссылке — прокапаться от алкоголя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-vqx.ru]прокапаться от алкоголя[/url] Не медлите. Вдруг это спасёт кого-то.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_vror %AM, %02 %526 %2026 %11:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_vror

    Доброго дня. Брат совсем потерял себя. Жена на грани нервного срыва. В диспансер сдавать — ужас. В общем, только эти врачи смогли помочь — вывод из запоя цены ниже рынка. Бригада подъехала через 35 минут. В общем, нажмите, чтобы сохранить — вывод из запоя круглосуточно [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-vqx.ru]вывод из запоя круглосуточно[/url] Звоните немедленно. Скиньте тем, кто в отчаянной ситуации.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_aaka %AM, %02 %526 %2026 %11:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_aaka

    Приветствую земляков. Брат не выходит из штопора. Жена на грани срыва. В диспансер тащить — клеймо на всю жизнь. Короче, единственные, кто приехал без вопросов — вывод из запоя цены фиксированные. Врач поставил систему сразу. В общем, жмите, чтобы не потерять — вывод из запоя в нижнем новгороде [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-nizhnij-novgorod-pwj.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-nizhnij-novgorod-pwj.ru[/url] Звоните прямо сейчас. Вдруг это спасёт чью-то жизнь.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_muOn %AM, %02 %497 %2026 %10:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_muOn

    Доброго вечера. Брат снова ушел в штопор. Дети всего боятся. В наркологию везти — страшно. В итоге, спасла только эта бригада — помощь нарколога на дом. Врач сразу поставил систему. В общем, жмите, чтобы сохранить — срочный вывод из запоя [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-mfk.ru]срочный вывод из запоя[/url] Звоните прямо сейчас. Вдруг кому-то это спасёт жизнь.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_mspn %AM, %02 %495 %2026 %10:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_mspn

    Всем привет. Просто ужас. Дети всего боятся. Платная клиника — грабёж среди бела дня. В итоге, реально крутые специалисты — недорогой вывод из запоя в Екатеринбурге. К ночи человек пришёл в себя. В общем, вся инфа и контакты по ссылке — поставить капельницу от запоя на дому цена [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-mfk.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-mfk.ru[/url] Не ждите. Отправьте тем, кто рядом с бедой.

  • Komentár Narkologicheskaya pomosh_vdMa %AM, %02 %478 %2026 %10:%júl napísal Narkologicheskaya pomosh_vdMa

    Здорова, ребята. Мой брат окончательно ушёл в запой. Родственники не знают, что предпринять. Скорая не считается с такой проблемой. Итог, реально профессиональная бригада врачей — наркологическая помощь на дому. Врач осмотрел и начал капельницу. В общем, все контакты по ссылке — помощь наркологическая [url=https://narkologicheskaya-pomoshh-nizhnij-novgorod-ksc.ru]https://narkologicheskaya-pomoshh-nizhnij-novgorod-ksc.ru[/url] Не тяните с решением. Перешлите тем, кто в отчаянии.

  • Komentár alkoholizem_bjer %AM, %02 %469 %2026 %10:%júl napísal alkoholizem_bjer

    Zivjo vsem skupaj. Moram povedati nekaj iz prve roke. Alkohol je dolgo casa vodil moje zivljenje. Potem pa sem po dolgem iskanju koncno nasel pravo pot. Govorim o zdravljenju alkoholizma pri Dr Vorobjevu. Sprva nisem verjel. Ampak sem vseeno poskusil in zivljenje se je obrnilo na bolje. Vse uradne informacije in podrobnosti sem preveril na spletni strani, posodobljene podatke pa si lahko ogledate tukaj: odvisnost od alkohol [url=https://www.odvajanje-od-alkoho.com]odvisnost od alkohol[/url] Odvisnost od alkohola ni znak sibkosti.

    Ce vi sami potrebuje pomoc — prosim, ne odlasajte. Nikoli ni prepozno za nov zacetek.

  • Komentár alkoholizem_kist %AM, %02 %467 %2026 %10:%júl napísal alkoholizem_kist

    Pozdravljeni, dragi moji. Moram povedati nekaj iz prve roke. Vsak dan je bil enak mucenje. Potem pa sem na spletu naletel na resitev. Govorim o zdravljenju alkoholizma pri Dr Vorobjevu. Mislil sem, da mi nic ne more pomagati. Ampak sem vseeno poskusil in zivljenje se je obrnilo na bolje. Sam sem preucil celoten program in vsi kljucni podatki so na voljo na tej povezavi: odvajanje od alkohola [url=http://www.odvajanje-od-alkoho.com]odvajanje od alkohola[/url] Alkoholizem je bolezen in se zdravi.

    Ce vas partner se bori z alkoholom — prosim, ne odlasajte. Nikoli ni prepozno za nov zacetek.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_gyPi %AM, %02 %436 %2026 %09:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_gyPi

    Всем салют. Случился ад. Соседи уже вызывали участкового. Платная наркология — как счёт за квартиру. Короче, только эти ребята реально помогли — недорогой вывод из запоя в Екатеринбурге. Прибыли через полчаса. В общем, сохраните себе в закладки — нарколог на дом вывод из запоя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-dyz.ru]нарколог на дом вывод из запоя на дому[/url] Не откладывайте. Может, кому-то она спасёт близкого.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_rekt %AM, %02 %433 %2026 %09:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_rekt

    Привет из Екатеринбурга. Человек в запое уже неделю. Соседи уже вызывали участкового. Скорая не реагирует на пьянку. Короче, единственные кто приехал без предоплаты — анонимное выведение из запоя с капельницей. Прибыли через полчаса. В общем, все контакты по ссылке — вывод из запоя цены екатеринбург [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-dyz.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-ekaterinburg-dyz.ru[/url] Не откладывайте. Киньте ссылку нуждающимся.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy