Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

1018 komentárov

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_vvpa %PM, %03 %932 %2026 %21:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_vvpa

    Всем привет с Невы. Беда пришла в семью. Дети боятся отца. В наркологию тащить — страшно. Короче, единственные, кто быстро приехал — круглосуточный вывод из запоя с выездом. Приехали через 35 минут. В общем, не потеряйте — вывод из запоя нарколог24 [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-sankt-peterburg-zqe.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-sankt-peterburg-zqe.ru[/url] Звоните прямо сейчас. Перешлите тем, кто рядом с бедой.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_nrMl %PM, %03 %930 %2026 %21:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_nrMl

    Всем привет с Невы. Беда пришла в семью. Мать плачет. В наркологию тащить — страшно. Короче, единственные, кто быстро приехал — недорогой вывод из запоя в Санкт-Петербурге. Врач поставил систему. В общем, жмите, чтобы сохранить — вывод из запоя недорого [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-sankt-peterburg-zqe.ru]вывод из запоя недорого[/url] Звоните прямо сейчас. Перешлите тем, кто рядом с бедой.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_soer %PM, %03 %860 %2026 %19:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_soer

    Доброго времени, земляки. Близкий человек уже пятые сутки в запое. Мать на грани нервного срыва. Скорая не реагирует на такие вызовы. Короче, спасла только эта бригада — вывод из запоя цены адекватные. Сняли острую интоксикацию. В общем, цены и телефон тут — врач капельница алкоголь на дом [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-sankt-peterburg-jfw.ru]врач капельница алкоголь на дом[/url] Звоните прямо сейчас. Вдруг это спасёт чью-то жизнь.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_ypel %PM, %03 %859 %2026 %19:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_ypel

    Здорова, народ. Брат снова ушёл в пьянку. Соседи уже стучат в стену. Платная клиника — грабёж. В итоге, выручила эта служба — вывод из запоя на дому круглосуточно. Сняли острую интоксикацию. В общем, вся информация по ссылке — вывод из запоя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-sankt-peterburg-mnq.ru]вывод из запоя на дому[/url] Не ждите, пока станет хуже. Перешлите тем, кто рядом с бедой.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_hxOt %PM, %03 %859 %2026 %19:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_hxOt

    Здорово, Питер. Брат снова ушёл в завязку. Родственники не знают, как помочь. Платная клиника — бешеные счета. Короче, спасла только эта бригада — капельница от запоя на дому. Приехали за 30 минут. В общем, жмите, чтобы сохранить — вывода из запоя 24 [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-sankt-peterburg-jfw.ru]вывода из запоя 24[/url] Звоните прямо сейчас. Перешлите тем, кто рядом с бедой.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_juPa %PM, %03 %858 %2026 %19:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_juPa

    Здорова, народ. Близкий человек снова сорвался. Родственники не знают, что делать. Платная клиника просит бешеные деньги. Короче, выручила эта служба — помощь на дому без учёта. Врач сразу поставил систему. В общем, жмите, чтобы сохранить — вывод из запоя нарколог 24 [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-sankt-peterburg-abc.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-sankt-peterburg-abc.ru[/url] Не ждите чуда. Киньте ссылку тем, кто в беде.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_joka %PM, %03 %813 %2026 %18:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_joka

    Здорова, народ. Близкий человек снова сорвался. Дети плачут по ночам. В диспансер тащить — клеймо на всю жизнь. Короче, выручила эта служба — анонимное выведение из запоя с капельницей. Сняли абстинентный синдром. В общем, цены и телефон тут — вывод из запоя срочно круглосуточно [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-nizhnij-novgorod-pwj.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-nizhnij-novgorod-pwj.ru[/url] Не тяните время. Вдруг это спасёт чью-то жизнь.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_lxMl %PM, %03 %804 %2026 %18:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_lxMl

    Питер, привет. Беда пришла в семью. Мать плачет. В наркологию тащить — страшно. Короче, единственные, кто быстро приехал — выведение из запоя на дому анонимно. Через пару часов человек пришёл в себя. В общем, вся информация по ссылке — вывод из запоя на дому [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-sankt-peterburg-zqe.ru]вывод из запоя на дому[/url] Каждый час ухудшает состояние. Перешлите тем, кто рядом с бедой.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_edsn %PM, %03 %800 %2026 %18:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_edsn

    Всем привет из культурной столицы. Близкий человек снова сорвался в пьянку. Мать плачет целыми днями. Платная клиника — деньги на ветер. Итог, реально крутые врачи — вывод из запоя цены приемлемые. Сняли абстинентный синдром. В общем, не потеряйте — врач капельница алкоголь на дом [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-sankt-peterburg-xyt.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-sankt-peterburg-xyt.ru[/url] Звоните прямо сейчас. Киньте ссылку нуждающимся.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_rzMt %PM, %03 %798 %2026 %18:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_rzMt

    Доброго дня, земляки. Отец не выходит из штопора. Мать плачет целыми днями. В бесплатный диспансер — стыд на всю жизнь. Итог, реально крутые врачи — выведение из запоя на дому анонимно. Сняли абстинентный синдром. В общем, цены и телефон тут — вывод из запоя на дому спб цены [url=https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-sankt-peterburg-xyt.ru]https://vyvod-iz-zapoya-na-domu-sankt-peterburg-xyt.ru[/url] Не тяните время. Вдруг это спасёт чью-то жизнь.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy