Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

2158 komentárov

  • Komentár HershelEmbof %AM, %11 %135 %2026 %02:%aug napísal HershelEmbof

    После успешной детоксикации начинается этап реабилитации, который включает восстановление социального статуса пациента и формирование новых здоровых привычек. Мы предлагаем как групповые, так и индивидуальные занятия, направленные на изменение поведения и мышления, что способствует долгосрочному удержанию пациента от возвращения к зависимостям.
    Исследовать вопрос подробнее - https://kapelnica-ot-zapoya-irkutsk2.ru/kapelnica-ot-zapoya-anonimno-v-irkutske/

  • Komentár Josephjek %AM, %11 %081 %2026 %00:%aug napísal Josephjek

    Услуга вывода из запоя на дому в Мурманске разработана для того, чтобы оперативно снизить токсическую нагрузку и вернуть организм в нормальное состояние. При поступлении вызова специалист проводит детальный осмотр, собирает анамнез и измеряет жизненно важные показатели. На основании полученных данных составляется индивидуальный план терапии, который может включать капельничное введение медикаментов, использование автоматизированных систем дозирования и психологическую поддержку. Такой комплексный подход позволяет обеспечить высокую эффективность лечения даже в условиях экстренной необходимости.
    Изучить вопрос глубже - [url=https://vyvod-iz-zapoya-murmansk00.ru/]вывод из запоя недорого мурманск[/url]

  • Komentár RandallBrack %PM, %10 %959 %2026 %22:%aug napísal RandallBrack

    Запой может быть не только физически тяжёлым, но и психологически разрушительным. Поэтому важно вовремя обратиться за помощью. Вывод из запоя в Нижнем Новгороде — это необходимая медицинская процедура, которая помогает победить алкогольную зависимость и восстановить здоровье. Мы в клинике «АнтиЗависимость» предлагаем круглосуточную помощь в комфортных условиях — на дому или в стационаре.
    Исследовать вопрос подробнее - [url=https://narcolog-na-dom-novokuznetsk0.ru/]нарколог на дом клиника новокузнецк[/url]

  • Komentár DonaldTub %PM, %10 %945 %2026 %21:%aug napísal DonaldTub

    Помощь оказывают врачи с практикой в наркологии, психиатрии и восстановительной терапии.
    Подробнее - [url=https://narkolog-na-dom-v-lyubercah14.ru/]вызов нарколога на дом капельница[/url]

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_esKn %PM, %10 %826 %2026 %18:%aug napísal Vivod iz zapoya na domy_esKn

    Здорова, народ Ситуация критическая Соседи стучат в стену Таблетки не помогают Короче, единственное что вытащило из запоя — вывод из запоя на дому недорого с гарантией Поставили капельницу с детоксикационным раствором В общем, вся инфа по ссылке — алкоголь вывести из запоя москва [url=https://czena.vyvod-iz-zapoya-na-domu-moskva.ru]https://czena.vyvod-iz-zapoya-na-domu-moskva.ru[/url] Вывод из запоя на дому — это реальный выход Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár BradleyGew %PM, %10 %802 %2026 %18:%aug napísal BradleyGew

    Длительный запой может привести к серьезным осложнениям, таким как повреждение печени, почек, сердечно-сосудистые нарушения и нервные расстройства. Чем быстрее начинается вывод из запоя, тем ниже риск развития хронических заболеваний. Срочный вызов нарколога на дом позволяет в первые часы кризиса начать детоксикацию, что существенно повышает шансы на полное восстановление организма. В условиях экстренной ситуации каждая минута имеет решающее значение, и своевременная помощь становится ключом к сохранению здоровья и жизни.
    Узнать больше - https://vyvod-iz-zapoya-tula00.ru/vyvod-iz-zapoya-na-domu-tula/

  • Komentár HenryAnnem %PM, %10 %745 %2026 %16:%aug napísal HenryAnnem

    В этом обзоре представлены различные методы избавления от зависимости, включая терапевтические и психологические подходы. Мы сравниваем их эффективность и предоставляем рекомендации для тех, кто хочет вернуться к трезвой жизни. Читатели смогут найти информацию о реабилитационных центрах и поддерживающих группах.
    Ознакомиться с отчётом - [url=https://narcology-clinic.ru/vyivod-iz-zapoya/]вывод из запоя на дому москва[/url]

  • Komentár Josephjek %PM, %10 %709 %2026 %16:%aug napísal Josephjek

    На данном этапе врач уточняет длительность запоя, тип употребляемого алкоголя и наличие сопутствующих заболеваний. Тщательный анализ этих данных позволяет подобрать оптимальные методы детоксикации и снизить риск осложнений.
    Получить дополнительную информацию - http://vyvod-iz-zapoya-murmansk00.ru

  • Komentár Lonniestasy %PM, %10 %701 %2026 %15:%aug napísal Lonniestasy

    Длительное и бесконтрольное употребление алкоголя может привести к состоянию запоя — опасному и тяжелому состоянию, при котором человек не способен самостоятельно отказаться от спиртного. Во время запоя организм постепенно накапливает токсины, что негативно сказывается на работе всех внутренних органов и систем. В таких случаях пациенту необходима экстренная врачебная помощь, и специалисты наркологической клиники «АнтиТокс» готовы оперативно оказать профессиональную медицинскую поддержку на дому в Новосибирске.
    Узнать больше - [url=https://vyvod-iz-zapoya-novosibirsk0.ru/]вывод из запоя на дому[/url]

  • Komentár RobertIsoxy %PM, %10 %667 %2026 %15:%aug napísal RobertIsoxy

    Обращение за помощью на дому имеет ряд значительных преимуществ, которые делают данный метод лечения предпочтительным для многих пациентов:
    Подробнее тут - [url=https://narcolog-na-dom-ufa0.ru/]нарколог уфа[/url]

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy