Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

2158 komentárov

  • Komentár StephenMum %PM, %11 %754 %2026 %17:%aug napísal StephenMum

    В Рязани возможен как стационарный, так и амбулаторный вывод из запоя. Выбор подхода зависит от состояния пациента, выраженности симптомов и наличия сопутствующих нарушений.
    Изучить вопрос глубже - [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-ryazani12.ru/]vyvod-iz-zapoya-czena rjazan'[/url]

  • Komentár Stevenruilk %PM, %11 %750 %2026 %17:%aug napísal Stevenruilk

    После оформления заявки по телефону или на сайте оператор уточняет адрес и текущее состояние пациента. В критических ситуациях врач может прибыть в течение 60 минут, в стандартном режиме — за 1–2 часа. На месте проводится сбор анамнеза и оценка жизненных показателей: артериального давления, пульса, сатурации и температуры тела. Затем выбирается оптимальный протокол детоксикации — «мягкий» метод для постепенного выведения токсинов или экспресс-методика при острой интоксикации. Процедура капельного введения комбинированного раствора длится от двух до четырёх часов: специалист контролирует состояние пациента, корректирует дозировки и при необходимости вводит корригирующие препараты. По окончании врач оставляет детальный план поддерживающей терапии, включающий рекомендации по питанию, приёму сорбентов и витаминов, а также график повторных осмотров.
    Ознакомиться с деталями - [url=https://narkolog-na-dom-ramenskoe4.ru/]narkolog na dom tseny[/url]

  • Komentár JamesGussY %PM, %11 %732 %2026 %16:%aug napísal JamesGussY

    Помощь может включать консультацию, детоксикацию, стационар и дальнейшее сопровождение по показаниям.
    Подробнее можно узнать тут - [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-koroleve14-1.ru/]вывод из запоя москва[/url]

  • Komentár DavidJak %PM, %11 %719 %2026 %16:%aug napísal DavidJak

    Помощь может включать консультацию, детоксикацию, стационар и дальнейшее сопровождение по показаниям.
    Дополнительная информация - [url=https://k.vyvod-iz-zapoya-kemerovo18.ru/]вывод из запоя цена[/url]

  • Komentár GeorgeDig %PM, %11 %713 %2026 %16:%aug napísal GeorgeDig

    Инфузионная терапия индивидуальна: растворы для коррекции водно-электролитного баланса, противорвотные, мягкие анксиолитики и снотворные по показаниям, витамины группы B и магний, антиоксидантная и гепатопротекторная поддержка. Во время процедуры контролируются витальные показатели; при необходимости корректируются скорость инфузии и дозировки. Средняя длительность — от 60 до 180 минут в зависимости от тяжести состояния и сопутствующих факторов.
    Узнать больше - [url=https://narkolog-na-dom-serpuhov6.ru/]anonimnyj-vrach-narkolog-na-dom[/url]

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_tqma %AM, %11 %531 %2026 %11:%aug napísal Vivod iz zapoya na domy_tqma

    Здорова, народ Ситуация критическая Родственники не знают что делать Таблетки не помогают Короче, единственное что вытащило из запоя — вывод из запоя дешево и качественно Приехали через 40 минут В общем, не потеряйте контакты — частный вывод из запоя [url=https://srochnyj.vyvod-iz-zapoya-na-domu-moskva.ru]https://srochnyj.vyvod-iz-zapoya-na-domu-moskva.ru[/url] Звоните прямо сейчас Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár HershelEmbof %AM, %11 %428 %2026 %09:%aug napísal HershelEmbof

    Поддержка — ключевой элемент на пути к выздоровлению. Мы предлагаем программы, которые продолжаются даже после завершения основного курса лечения. Пациенты имеют возможность участвовать в регулярных встречах с психологами и наркологами, где они могут делиться своими успехами и получать необходимую помощь.
    Получить дополнительную информацию - http://kapelnica-ot-zapoya-irkutsk2.ru

  • Komentár DavidBom %AM, %11 %300 %2026 %06:%aug napísal DavidBom

    Помощь может включать консультацию, детоксикацию, стационар и дальнейшее сопровождение по показаниям.
    Разобраться лучше - [url=https://vyvod-iz-zapoya-korolev2.ru/]вывод из запоя на дому[/url]

  • Komentár RobertIsoxy %AM, %11 %281 %2026 %05:%aug napísal RobertIsoxy

    Первый этап лечения — это детоксикация организма. При помощи капельничного введения специализированных препаратов достигается быстрый вывод токсинов, что позволяет стабилизировать обменные процессы и восстановить нормальное функционирование печени, почек и сердечно-сосудистой системы.
    Разобраться лучше - [url=https://narcolog-na-dom-ufa0.ru/]нарколог в уфе[/url]

  • Komentár Josephjek %AM, %11 %262 %2026 %05:%aug napísal Josephjek

    Когда запой начинает оказывать разрушительное воздействие на организм, своевременная помощь становится критически важной для предотвращения серьезных осложнений. В Мурманске квалифицированные наркологи на дому обеспечивают оперативную детоксикацию, восстановление обменных процессов и стабилизацию работы внутренних органов. Лечение проводится в комфортной домашней обстановке, что позволяет избежать лишнего стресса и сохранить полную конфиденциальность.
    Подробнее - https://vyvod-iz-zapoya-murmansk00.ru/vyvod-iz-zapoya-kruglosutochno-murmansk

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy