Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

2153 komentárov

  • Komentár CarterNum %AM, %29 %064 %2026 %00:%aug napísal CarterNum

    Достаточно связаться по телефону или через мессенджер и сообщить минимальный набор данных — имя и адрес. Все остальные детали обсуждаются устно, без фиксации на бумаге.
    Узнать больше - [url=https://narkologicheskaya-klinika-ekaterinburg0.ru/]наркологические клиники алкоголизм екатеринбург.[/url]

  • Komentár MichealPhisk %PM, %28 %934 %2026 %21:%aug napísal MichealPhisk

    Экстренное вмешательство необходимо, когда самостоятельное прекращение употребления алкоголя или наркотиков становится невозможным, а состояние пациента ухудшается. Основные показания включают:
    Ознакомиться с деталями - http://narcolog-na-dom-ufa000.ru/

  • Komentár EdwardoWog %PM, %28 %841 %2026 %19:%aug napísal EdwardoWog

    Состояние пациента отслеживается на каждом этапе, от первичной консультации до дальнейших рекомендаций.
    Узнать больше - https://2.vyvod-iz-zapoya-reutov4.ru/

  • Komentár MichealPhisk %PM, %28 %690 %2026 %15:%aug napísal MichealPhisk

    Услуга "Нарколог на дом" в Уфе охватывает широкий спектр лечебных мероприятий, направленных как на устранение токсической нагрузки, так и на работу с психоэмоциональным состоянием пациента. Комплексная терапия включает в себя медикаментозную детоксикацию, корректировку обменных процессов, а также психотерапевтическую поддержку, что позволяет не только вывести пациента из состояния запоя, но и помочь ему справиться с наркотической зависимостью.
    Детальнее - http://narcolog-na-dom-ufa000.ru

  • Komentár EdwardoWog %PM, %28 %599 %2026 %13:%aug napísal EdwardoWog

    Врач учитывает симптомы, риски, анамнез и семейную ситуацию, чтобы предложить подходящую программу.
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://2.vyvod-iz-zapoya-reutov4.ru/]скорая помощь вывода из запоя[/url]

  • Komentár BillyJuili %AM, %28 %530 %2026 %11:%aug napísal BillyJuili

    Работа центра начинается с оценки состояния зависимого. Врач исследует медицинский анамнез, проводит осмотр и опрос, уточняет стаж употребления, количество алкоголя или наркотиков, наличие хронических болезней, патологическими изменениями каких органов сопровождается зависимость и насколько выражены последствия для физического и психического здоровья. Сначала специалист определяет срочность медицинской помощи, затем подбираются методы лечения. При необходимости назначается детоксикация, медикаментозное лечение, консультация психиатра или психотерапевта, а после стабилизации предлагается программа реабилитации. Такой комплексный подход позволяет фокусироваться не на отдельном симптоме, а на причинах и механизмах зависимости.
    Получить больше информации - [url=https://a.narkologicheskaya-klinika-v-krasnoyarske17.ru/]наркологическая клиника нарколог в Красноярске[/url]

  • Komentár EdwardoWog %AM, %28 %507 %2026 %11:%aug napísal EdwardoWog

    Лечение на дому подходит пациентам, состояние которых врач оценивает как относительно стабильное. Круглосуточно доступный вызов позволяет получить медицинскую помощь рядом с привычным местом проживания и не откладывать обращение до рабочего дня. Перед приездом бригады специалист по телефону уточняет, сколько лет человеку, как долго продолжается запой, какое количество алкоголя употреблялось, когда была последняя доза и имеются ли хронические заболевания.
    Подробнее - [url=https://2.vyvod-iz-zapoya-reutov4.ru/]вывод из запоя на дому[/url]

  • Komentár Changphicy %AM, %28 %236 %2026 %04:%aug napísal Changphicy

    Услуга капельничного лечения от запоя на дому в Архангельске предусматривает комплексный подход, направленный на оперативное восстановление организма. Сразу после вызова нарколог прибывает на дом, проводит детальный осмотр, собирает анамнез и измеряет жизненно важные показатели. На основе этих данных разрабатывается персональный план терапии, который включает введение современных медикаментов с использованием автоматизированных систем дозирования, а также психологическую поддержку для создания условий долгосрочной ремиссии.
    Изучить вопрос глубже - [url=https://kapelnica-ot-zapoya-arkhangelsk0.ru/]вызвать капельницу от запоя на дому[/url]

  • Komentár Changphicy %AM, %28 %149 %2026 %02:%aug napísal Changphicy

    Процесс лечения капельничным методом от запоя организован по четко структурированной схеме, позволяющей обеспечить оперативное и безопасное восстановление организма.
    Ознакомиться с деталями - [url=https://kapelnica-ot-zapoya-arkhangelsk0.ru/]kapelnica-ot-zapoya-arkhangelsk0.ru/[/url]

  • Komentár ThomasEmund %AM, %28 %066 %2026 %00:%aug napísal ThomasEmund

    Незамедлительно после поступления вызова нарколог приезжает на дом для проведения тщательного осмотра. Специалист измеряет жизненно важные показатели, такие как пульс, артериальное давление и температура, и собирает анамнез для оценки степени алкогольной интоксикации.
    Подробнее можно узнать тут - [url=https://kapelnica-ot-zapoya-arkhangelsk00.ru/]капельница от запоя на дому архангельск[/url]

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy