Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

2153 komentárov

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_stPr %AM, %21 %079 %2026 %00:%aug napísal Vivod iz zapoya na domy_stPr

    Здорова, народ Ситуация критическая Дети напуганы Таблетки не помогают Короче, только это реально спасло — вывод из запоя щелково круглосуточно Поставили капельницу с детоксикационным раствором В общем, вся инфа по ссылке — вывод из запоя цены щёлково [url=https://reabilitacziya.vyvod-iz-zapoya-na-domu-moskva-snp.ru]вывод из запоя цены щёлково[/url] Вывод из запоя на дому — это реальный выход Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár DennisDak %PM, %20 %000 %2026 %23:%aug napísal DennisDak

    Вызов нарколога на дому подходит в тех случаях, когда человек находится в стабильном состоянии и врач не видит противопоказаний к проведению процедуры вне стационара. Бригада приезжает с необходимым оборудованием и набором лекарственных препаратов. Осмотр включает сбор анамнеза, оценку общего состояния, давления, пульса и других значимых показателей. При наличии показаний могут выполняться лабораторные анализы, ЭКГ и дополнительные диагностические мероприятия.
    Получить больше информации - [url=https://n.narkologicheskaya-klinika-sankt-peterburg14.ru/]наркологическая клиника клиника помощь[/url]

  • Komentár Elvinsit %PM, %20 %928 %2026 %21:%aug napísal Elvinsit

    После обращения специалист определяет, насколько срочной является ситуация. Врач может рекомендовать осмотр на дому, обследование в клинике или стационарное лечение. В случае тяжелой интоксикации, угрозы жизни, нарушений сознания или других острых проявлений может потребоваться специализированное отделение либо реанимация. Безопасность человека всегда важнее желания провести процедуры именно на дому.
    Узнать больше - [url=https://n.narkologicheskaya-klinika-sankt-peterburg14.ru/]наркологическая клиника[/url]

  • Komentár AnthonyTog %PM, %20 %917 %2026 %21:%aug napísal AnthonyTog

    Наркологическая клиника в Красноярске предлагает комплексное лечение алкогольной и наркотической зависимости, выведение из запоя, детоксикацию, консультацию нарколога, психотерапевтическую поддержку и реабилитацию. Красноярский наркологический центр принимает взрослых лиц, столкнувшихся с алкоголизмом, наркоманией, токсикоманией, никотиновой, компьютерной, игровой или иной формой аддиктивного расстройства. Лечение подбирается с учетом возраста пациента, стажа употребления, физического и психического статуса, результатов осмотра врача и задач дальнейшей реабилитации. Подробнее подход обсуждается индивидуально: универсальной процедуры, одинаково подходящей каждому зависимому, не существует.
    Получить больше информации - [url=https://n.narkologicheskaya-klinika-v-krasnoyarske17.ru/]наркологическая клиника вывод из запоя в Красноярске[/url]

  • Komentár KevinfrIto %PM, %20 %890 %2026 %20:%aug napísal KevinfrIto

    Помощь может включать консультацию, детоксикацию, стационар и дальнейшее сопровождение по показаниям.
    Получить больше информации - [url=https://k.vyvod-iz-zapoya-kemerovo18.ru/]вывод из запоя в стационаре[/url]

  • Komentár Lancewew %PM, %20 %868 %2026 %19:%aug napísal Lancewew

    Поводом обратиться за медицинской помощью могут стать следующие проявления:
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://k.vyvod-iz-zapoya-v-krasnoyarske17.ru/]https://k.vyvod-iz-zapoya-v-krasnoyarske17.ru/[/url]

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_wiKn %PM, %20 %769 %2026 %17:%aug napísal Vivod iz zapoya na domy_wiKn

    Щёлково, всем привет Близкий человек уже несколько дней в запое Дети напуганы Нужна срочная помощь на дому Короче, единственное что вытащило из запоя — вывод из запоя дешево щёлково с гарантией Сняли ломку и стабилизировали состояние В общем, вся инфа по ссылке — вывод из запоя наркология в щёлкове [url=https://anonimnyj.vyvod-iz-zapoya-na-domu-moskva-snp.ru]https://anonimnyj.vyvod-iz-zapoya-na-domu-moskva-snp.ru[/url] Вывод из запоя на дому — это реальный выход Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár Kapelnica ot zapoya_fsEi %PM, %20 %758 %2026 %17:%aug napísal Kapelnica ot zapoya_fsEi

    Люди подскажите Близкий человек уже несколько дней в запое Дети напуганы Нужна срочная помощь на дому Короче, врачи приехали и поставили систему — прокапать от алкоголя на дому эффективно Сняли ломку и стабилизировали состояние В общем, не потеряйте контакты — капельница от алкоголя цена [url=https://narkolog.kapelnica-ot-zapoya-kazan.ru]https://narkolog.kapelnica-ot-zapoya-kazan.ru[/url] Капельница от запоя — это реальный выход Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár EltonCon %PM, %19 %014 %2026 %23:%aug napísal EltonCon

    При развитии алкогольной зависимости исчезает защитный рвотный рефлекс, и регулярное употребление спиртных напитков приводит к тому, что человек постепенно повышает дозы, продолжая непрерывное питьё несколько дней подряд. На поздней стадии алкоголизма удовольствие от алкоголя часто перестает быть главной причиной употребления: спиртное принимается уже для уменьшения ломки, тревоги, дрожи и других проявлений абстиненции.
    Узнать больше - [url=https://n.vyvod-iz-zapoya-v-krasnoyarske17.ru/]вывод из запоя капельница в Красноярске[/url]

  • Komentár DennisDak %PM, %19 %858 %2026 %19:%aug napísal DennisDak

    Наркологическая клиника принимает людей с различной степенью тяжести зависимости. Иногда лечение начинается с плановой консультации, а в более сложной ситуации требуется экстренная медицинская помощь, выведение из запоя или госпитализация в стационар. При острых состояниях не нужно долго искать способ справиться самостоятельно: необходимо позвонить в клинику, сообщить врачу основные признаки и получить рекомендации по дальнейшим действиям.
    Получить больше информации - [url=https://n.narkologicheskaya-klinika-sankt-peterburg14.ru/]запой наркологическая клиника[/url]

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy