Vytlačiť túto stránku

Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

3074 komentárov

  • Komentár JamesGet %PM, %26 %900 %2026 %20:%okt napísal JamesGet

    При тяжелых нарушениях домашняя капельница подходит не всегда. Врач может рекомендовать клинику Ставрополя, где доступно постоянное наблюдение и дополнительные обследования. Такой выбор связан прежде всего с безопасностью.
    Дополнительная информация - [url=https://kapelnitsa-ot-zapoya-stavropol3.ru/]капельница от запоя на дому цена Ставрополь[/url]

  • Komentár Oscarnam %PM, %26 %846 %2026 %19:%okt napísal Oscarnam

    Быстро собираем первичную информацию, оцениваем риски и предлагаем подходящий вариант обращения.
    Ознакомиться с деталями - [url=https://vyvod-iz-zapoya-krasnoyarsk59.ru/]вывод из запоя капельница на дому Красноярск[/url]

  • Komentár Raymondbum %PM, %26 %809 %2026 %18:%okt napísal Raymondbum

    Состояние пациента отслеживается на каждом этапе, от первичной консультации до дальнейших рекомендаций.
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://1narkologicheskaya-klinika-khimki77.ru/]наркологическая клиника[/url]

  • Komentár MatthewSaini %PM, %26 %798 %2026 %18:%okt napísal MatthewSaini

    Помощь можно получить анонимно, с аккуратным оформлением и внимательным отношением к личным данным.
    Получить больше информации - [url=https://kapelnitsa-ot-zapoya-stavropol2.ru/]капельница от запоя цена[/url]

  • Komentár Jessieknick %PM, %26 %619 %2026 %13:%okt napísal Jessieknick

    Наркологическая клиника «Частный Медик 24» ориентирована на комплексное лечение с учетом клинических показаний и потребностей обратившегося. Консультация нарколога помогает определить особенности заболевания, необходимость детоксикации, подходящий формат лечения алкоголизма или наркомании. В клинике обсуждаются конфиденциальность, стоимость процедур, особенности пребывания и оформление документов. Родственники могут получить консультацию психолога, чтобы организовать поддержку близкого и избежать семейных конфликтов. Если болезнь развивается много лет, лечение дополняют психотерапией, семейными занятиями и программой реабилитации.
    Получить больше информации - [url=https://3narkologicheskaya-klinika-khimki77.ru/]платная наркологическая клиника[/url]

  • Komentár StevenacCep %PM, %26 %594 %2026 %13:%okt napísal StevenacCep

    Этапы могут меняться в зависимости от тяжести состояния. Некоторым пациентам достаточно амбулаторного лечения и регулярных консультаций, другим требуется пребывание в стационаре под постоянным наблюдением. При тяжелом состоянии безопасное лечение в условиях клиники позволяет проводить процедуры круглосуточно и быстрее реагировать на изменения самочувствия.
    Подробнее - [url=https://narkologicheskaya-klinika-balashiha.ru/]chastnaya-narkologicheskaya-klinika[/url]

  • Komentár Kevingoals %AM, %26 %448 %2026 %09:%okt napísal Kevingoals

    После нескольких дней употребления большого количества спиртного организм адаптируется к постоянному присутствию алкоголя. Резкий отказ от него у зависимого человека способен вызвать выраженный абстинентный синдром. При тяжелой алкогольной зависимости возможны судороги, нарушения сознания, психоз и другие осложнения. Поэтому домашняя капельница от запоя назначается исключительно после оценки клинической картины. Решением о месте лечения должен заниматься врач, а не родственники на основании отзывов или советов знакомых.
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://5kapelnitsa-ot-zapoya-v-mytishchah77.ru/]kapelnitsa ot zapoia na domu mytishchi[/url]

  • Komentár Phillipbig %AM, %26 %429 %2026 %09:%okt napísal Phillipbig

    Помощь может включать консультацию, детоксикацию, стационар и дальнейшее сопровождение по показаниям.
    Ознакомиться с деталями - https://kapelnitsa-ot-zapoya-stavropol9.ru/

  • Komentár Alfredohes %AM, %26 %413 %2026 %08:%okt napísal Alfredohes

    Схема помощи зависит от состояния, стажа употребления, противопоказаний и дальнейших целей лечения.
    Узнать больше - [url=https://2kapelnitsa-ot-zapoya-v-mytishchah77.ru/]поставить капельницу от запоя[/url]

  • Komentár DonaldThoca %AM, %26 %355 %2026 %07:%okt napísal DonaldThoca

    Наркологическая помощь необходима при регулярном употреблении спиртного, наркотиков и других психоактивных веществ. Алкоголизм и наркомания относятся к хроническим болезням, затрагивающим нервную систему, эмоциональное состояние, поведение и работу внутренних органов. У зависимых развивается устойчивая тяга, становится сложнее контролировать дозировку, ухудшаются отношения с родственниками. Лечение алкоголизма на раннем этапе позволяет раньше начать восстановление и снизить вероятность тяжелых последствий.
    Ознакомиться с деталями - https://5narkologicheskaya-klinika-khimki77.ru/

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy