Polievky sprevádzajú ľudstvo už od samotných začiatkov varenia. V časoch, keď mohli ľudia využívať len suroviny zo svojho najbližšieho okolia, predstavovali praktický spôsob, ako z obmedzených zásob pripraviť výživné a sýte jedlo pre celú skupinu. Jednoduché riešenie, ktoré fungovalo a funguje dodnes. Zo skromného jedla na prežitie sa postupom času stalo jedlo príbehov – pestrá mozaika chutí, ktorú utvárali podnebie, dostupné plodiny a miestne zvyky.
Zrkadlo miestnych chutí a príbehov
Dnes má takmer každá krajina svoju polievku, ktorá sa stala súčasťou jej identity – od slovenskej kapustnice, cez ukrajinský boršč, až po francúzsku cibuľačku či japonskú miso polievku. Popri svojej praktickosti prinášajú aj určitý nádych nostalgie, ktorému môže konkurovať len veľmi malý výber jedál. V chladnejšom období sú synonymom domova, tepla a starostlivosti o zdravie, a aj preto patria k najobľúbenejším pokrmom, ktoré spájajú ľudí naprieč kultúrami a generáciami.
Polievky však nie sú iba o chuti a sýtosti. Neraz v sebe nesú aj odkaz krajiny a pôsobia ako netradičné zrkadlo jej kultúry. Jednoduchosť japonskej miso polievky je krásnym príkladom pokrmu, ktorý vo svojej čírej podobe, vyvážených chutiach a dôraze na prirodzenosť surovín odráža princíp rovnováhy a harmónie s prírodou – a tým aj filozofiu krajiny vychádzajúceho slnka. A čo napríklad francúzska cibuľačka? Tá ukazuje prechod zo skromného jedla chudobných k uznávanej špecialite – symbol, že tak ako Francúzsko prešlo od ťažkých čias k prosperite, aj obyčajná cibuľa sa dokázala premeniť na gurmánsky poklad. Takéto kulinárske svedectvá ukazujú, že aj obyčajná miska polievky môže prezradiť viac, než by sme čakali – o histórii, tradíciách aj spôsobe života.
Recept z kuchyne Lidla, ktorý sa oplatí
Obľúbený diskontný reťazec prináša svojim zákazníkom široké spektrum potravín, z ktorých si môžu pripraviť polievky všetkých druhov – od tradičných slovenských klasík až po exotickejšie alternatívy.
Na internetovej stránke kuchyne Lidla nájdete množstvo chutných a inšpiratívnych receptov. Jedným z nich je aj recept od dvorného šéfkuchára Lidla, Marcela Ihnačáka. Vyskúšajte si pripraviť jeho verziu polievky z bravčového mäsa so zeleninou a šampiňónmi. Na zahriatie počas chladnejších jesenných dní predstavuje fantastickú možnosť, ktorá poteší vaše chuťové bunky aj organizmus.
Postup:
Bravčové mäso očistíme a dáme variť do hrnca so studenou vodou. Pridáme očistené mrkvy, petržleny aj stonkový zeler. Osolíme, prihodíme nové korenie, celé čierne korenie a bobkové listy. Zakryjeme pokrievkou a varíme približne 120 minút, kým mäso zmäkne. Po 30 minútach varenia vyberieme zeleninu, preložíme ju do misky a necháme vychladnúť.
Na panvici s olejom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, nasekané strúčiky cesnaku, ochutíme soľou a korením. Šampiňóny aj zemiaky nakrájame na menšie kúsky.
Zemiaky prihodíme do hrnca k mäsu a varíme domäkka. Šampiňóny dáme k základu do panvice a orestujeme. Základ pridáme do hrnca spolu s nakrájanou uvarenou zeleninou. Mäso vyberieme, nakrájame na menšie kúsky a vložíme opäť do hrnca.
Servírovanie
Polievku servírujeme v hlbokom tanieri posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou.
Bravčové pliecko, 1 kg, Lidl, 3,25 €, konzumné zemiaky neskoré, 10 kg, Lidl, 3,50 €, biele šampiňóny, 500 g, Lidl, 1,19 €.
Zdroj foto: Freepik