Inšpirujte sa unikátnymi receptami od Martina Pyca Rauscha z Kuchyne Lidla. Bezmäsitý obed alebo večeru si obľúbia nielen dlhoroční vegetariáni či vegetariáni začiatočníci, ale aj tí z vás, ktorí radi experimentujú a doprajú si bezmäsitú zmenu.
RAŇAJKY
Inšpirované orientálnou kuchyňou: Raňajková panvica s vajíčkami (shakshuka)
Počet porcií: 2
Potrebujeme: veľkú panvicu
Autor receptu – Martina Pyca Rauscha
Suroviny:
olivový olej Primadonna
1 červená cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 štipľavá paprička
1 malá cuketa
čierne korenie v mlynčeku Kania
1 lyžička kurkumy Kania
2 paradajky
morská soľ v mlynčeku Kania
4 vajcia
1 lahôdková cibuľka
čerstvá petržlenová vňať
chlieb alebo iné pečivo
Postup:
V panvici na oleji opečieme nahrubo nakrájanú cibuľu. Po troch minútach pridáme plátky cesnaku, štipľavej papričky a na menšie kúsky nakrájanú cuketu. Opekáme a miešame ďalšie tri minúty. Dochutíme štipkou čierneho korenia a lyžičkou kurkumy. Na miernom plameni chvíľu miešame a potom pridáme aj nakrájané paradajky a štipku soli. Premiešame, prikryjeme pokrievkou a dusíme 5 minút.
Potom vareškou vytvoríme v obsahu panvice štyri jamky, do ktorých vlejeme vajíčka. Povrch posypeme najemno nasekanou lahôdkovou cibuľkou a pečieme ešte 3 - 5 minút podľa toho, akú konzistenciu žĺtok preferujeme.
Na záver dochutíme korením, soľou, bohato posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a pokvapkáme olivovým olejom.
Servírovanie
Raňajkovú panvicu s vajíčkami servírujeme s chrumkavým chlebom alebo iným pečivom.
Tip: Môžeme použiť aj papriky, baklažány či sladký zemiak. Na vrch môžeme nastrúhať ovčí syr a pri servírovaní aj posypať sezamom.
POLIEVKA
Inšpirované mexickou kuchyňou: Kukuricová polievka
Počet porcií: 6
Potrebujeme: ponorný mixér
Autor receptu – Martina Pyca Rauscha
Suroviny:
3 čerstvé kukurice
4 lyžice olivového oleja Primadonna
1 cibuľa
1 lyžička kurkumy
2 strúčiky cesnaku
1 lyžica nastrúhaného čerstvého zázvoru
1,1 l vriacej vody
1 batat (cca 270 g)
1 lyžička soli Castello
čierne korenie v mlynčeku Kania
čerstvá petržlenová vňať
400 g bieleho jogurtu / smotany Pilos
štipľavá paprička / chilli
Postup:
Umyté klasy kukurice zarovnáme v dolnej časti kvôli stabilite a vertikálnym rezom zo všetkých strán postupne oddelíme zrná. Orezané klasy odložíme na neskôr.
Vo väčšom hrnci na oleji 3 minúty opekáme nasekanú cibuľu. Potom pridáme kukuričné zrná a za občasného miešania pokračujeme ďalších 10 minút. Následne odoberieme pár lyžíc kukurice pre záverečné zdobenie polievky. Do hrnca pridáme kurkumu, nasekaný cesnak, strúhaný zázvor a na veľmi slabom plameni premiešame. Všetko zalejeme vriacou vodou.
Tip: Chuť bude ešte intenzívnejšia, ak namiesto vody použijeme obľúbený vývar.
Potom pridáme očistený a pokrájaný batat, zrezané klasy kukurice a pod pokrievkou varíme 20 minút.
Po dovarení vyberieme kukuričné klasy. Polievku ochutíme soľou a korením. Rozmixujeme ju do hladka a nakoniec vmiešame aj hrsť nasekanej petržlenovej vňate.
Servírovanie
Kukuricovú polievku servírujeme v hlbokom tanieri alebo v miske. Do každej porcie vložíme bohatú dávku jogurtu alebo smotany, posypeme nakrájanou papričkou, posekanou petržlenovou vňaťou a ozdobíme opečenými zrnkami kukurice.
Tip: Jogurt alebo smotana dodajú mierne sladkej polievke nezameniteľnú krémovú chuť. Tú dosiahneme aj pridaním kokosového mlieka, s ktorým môžeme rozmixovanú polievku ešte krátko prevariť.
HLAVNÉ JEDLO
Inšpirované indickou kuchyňou: Karfiolové karí
Počet porcií: 5
Potrebujeme: sitko, mažiar, strúhadlo
Autor receptu – Martina Pyca Rauscha
Suroviny:
1 karfiol
5 klinčekov
1 lyžička celej rasce
1 lyžička celého čierneho korenia
1 lyžička kurkumy
1,5 lyžičky kardamómu
1 lyžička soli
1 lyžička mletej škorice
1,5 lyžičky kajenského korenia
5 lyžíc olivového oleja
1 cibuľa
3 strúčiky cesnaku
30 g čerstvého zázvoru
1 citrón
250 g mrazeného hrášku
400 ml kokosového mlieka
čerstvá petržlenová vňať
400 g basmati ryže
Postup:
Umytý karfiol rozoberieme na ružičky a 7 minút varíme vo vriacej vode. Potom ho precedíme a schladíme prúdom studenej vody. V mažiari rozdrvíme klinčeky, rascu a čierne korenie najemno. Primiešame kurkumu, kardamóm, soľ, škoricu a kajenské korenie. Na rozohriatej hlbšej panvici s olivovým olejom 5 minút opekáme najemno nakrájanú cibuľu. Potom pridáme nasekaný cesnak a opekáme ďalšiu minútu. Do panvice vložíme aj nastrúhaný zázvor a citrónovú kôru. Miešame na miernom plameni ďalšiu minútu. Základ poprášime pripravenou zmesou korenín, krátko opečieme a pridáme rozmrazený hrášok spolu s karfiolom. Dôkladne premiešame a keď sa chute prepoja, podlejeme kokosovým mliekom. Varíme 15 minút pod pokrievkou. Na záver prisypeme nasekanú petržlenovú vňať, podľa potreby dochutíme soľou, stiahneme z plameňa a necháme aspoň 20 minút postáť. Ryžu varíme 10 minút v dvojnásobnom množstve vody. Potom necháme 10 minút postáť a na záver ochutíme citrónovú šťavu.
Tip: Karí chutí najlepšie odležané v chlade na druhý deň.
Servírovanie
Karfiolové karí môžeme podávať aj so sladkými zemiakmi, arabskou pitou alebo kuskusom či s bežným pečivom.
VEČERA
Inšpirované orientálnou kuchyňou: Domáci hummus
Počet porcií: 4
Potrebujeme: sitko, sekací mixér, stierku
Autor receptu – Martina Pyca Rauscha
Suroviny:
200 g sušeného cícera Campo Largo/460 g vareného cícera Freshona
1 strúčik cesnaku
½ citróna
1 lyžička drvenej rasce Kania
olivový olej Primadonna
2 – 3 lyžice sezamovej pasty Tahini
1 lyžička soli Kania
Servírovanie
mletá paprika Kania
sušené čili
mletý mak Belbake
Postup:
Ideálne deň vopred (aspoň na 6 hodín) namočíme sušený cícer do vody. Na druhý deň ho scedíme, prepláchneme a varíme do zmäknutia 50 minút až hodinu. Počiatočnú penu pozbierame lyžicou.
Tip: Ak použijeme varený cícer (460 g bez nálevu), hummus dokážeme pripraviť za 10 minút.
Uvarený cícer scedíme (vývar odložíme) a necháme čiastočne vychladnúť. Vložíme ho do mixéra, pridáme nakrájaný strúčik cesnaku a rozmixujeme. Potom pridáme soľ, drvenú rascu, lyžicu oleja, 100 - 150 ml cícerovej vody (vývaru), citrónovú šťavu a mixujeme.
Tip: Sušený cícer má po uvarení odlišné absorpčné vlastnosti, preto vývar prilievame podľa potreby.
Na záver do mixéra pridáme dve až tri lyžice sezamovej pasty Tahini a rozmixujeme do hladka.
Tip: Pozri si ako pripraviť domácu sezamovú pastu Tahini. Množstvo pridanej pasty určuje výslednú hustotu hummusu, ktorý však ešte po uskladnení stuhne. Skladujeme ho v chlade vo vzduchotesnej nádobe a povrch vždy po použití zaleje olejom, čím predĺžime jeho trvanlivosť.
Servírovanie
Domáci hummus servírujeme v miske alebo na dezertnom tanieri. Porciu rozotrieme, polejeme olejom, posypeme mletou paprikou, prípadne čili alebo makom.
Tip: Hummus môžeme použiť ako nátierku alebo dip. Výborne chutí s tyčinkami čerstvej uhorky či mrkvy, s opečenou tortillou, pita chlebom alebo batatovými hranolčekmi.
Všetky recepty nájdete na webe Kuchyňa Lidla - https://kuchynalidla.sk/